繼上次義大利麵與日本和風炒麵的對決之後,這次要挑戰的是米粉湯與炒米粉的對決!
(還沒看過義大利麵與日本炒麵對決的往這走→→https://reurl.cc/rvYak)
事實上,米粉並非我所擅長料理的食材之ㄧ啊!(←←你有真正擅長料理的食材嗎?)
不過喜歡吃炒米粉,應該多少炒出來不會太難吃吧!所以就先來備料囉!
今天要使用的米粉是 源順食品所出產的有機米粉 白米口味與糙米口味。
今天我會用白米米粉做炒麵,糙米米粉做米粉湯!
米粉包裝上,一樣有烹煮的教學,以及保存方式,另外也有清楚的營養價值說明。
我們也可以從包裝上看到,源順食品─100%有機米粉是屬於非常健康的米粉,沒有添加防腐劑、漂白劑、改良劑等化學成分,讓我們可以吃得更健康。
另外判斷米粉是否真的有含米量,可以看蛋白質的成分,蛋白質含量越高,表示米的成分含量越高。
源順食品─100%有機米粉在2013年米粉風暴中,可以說是以實力見證的產品。
在上下游News&Market曾經做過一則報導,分析台灣市售52件米粉的成分,以及實際檢驗之後得到成分,源順食品的糙米米粉就是一個良心商品,值得信賴的好產品喔!
( 圖片與資料轉貼自上下游News&Market網站→https://www.newsmarket.com.tw/blog/23710/ )
純米米粉與玉米澱粉的差別在於純米米粉易消化,不會造成胃脹氣等問題,再則純米米份的製作成本較高,因此純米米粉售價也是較高的。
打開拿出來之後,每一袋裡面有四坨米粉(→米粉的單位到底是甚麼?四把?四坨?總之就是有四份米粉就對了)
這次米粉創意料理要做的炒米粉系列是,香腸雞肉鮮蔬炒米粉
食材公開
新鮮香菇兩朵、香腸一根、花枝丸三顆、蘆筍數根、紅蘿蔔少許、雞胸肉一片、高麗菜絲一把、醬油少許、干貝醬少許、蝦皮少許以及源順食品─100%有機白米米粉兩份
依據包裝上的指示,先將米粉充分的放到水裡潤濕,再放著備用,這裡的說明是不可以浸泡喔!!
接著放少許的油,把香腸、雞肉紅蘿蔔先下鍋炒,接著放香菇與蘆筍還有高麗菜,最後下魚丸片,炒的過程中可以加一點水。
差不多都熟了之後,把米粉到下去一起炒,最後倒入干貝醬和醬油。
我的醬油是使用日式炒米粉用剩的醬油,所以我把所有醬油都倒進去了,畢竟,.....這放著也不知道要做甚麼!
結果下場就是.....太鹹啦!XDDD
米粉炒好可以起鍋囉!!
炒米粉的過程之中,好像水加得有點過多,所以米粉非常的稠,感覺有點像是麵糊。
不過,這大概也是純米米粉的特色!
一開始炒米粉剛炒好的時候,試吃了一下,覺得米粉口感有點硬,有一種米心未透的感覺。
但是在我煮好米粉湯之後,再次嘗試,卻發現米粉滿Q的,而且米心未透的感覺已經改善,我想應該是炒完放著的時候米粉把水分都吸光了吧!
這回我忘了拍食材T^T
米粉湯的食材有,旗魚片一片、蛤貝一份、白蝦五尾、鮮菇兩朵、高麗菜一把、海苔少許、薑片少許,以及源順食品─100%糙米米粉三把
這次的做法,是將薑片切好放到水裡煮。
接著準備另一個鍋子,把旗魚肉、白蝦輪流燙過。
水滾之後,放下香菇跟高麗菜,先熬湯頭。
接著把穿燙過的旗魚肉和白蝦丟入湯裡一起滾,最後下米粉和蛤貝。
通常在煮蛤貝湯的時候,我不會另外加鹽巴,因為蛤貝本身就帶鹹,不過試了一下湯頭非常清淡,沒有甚麼味道,所以我又加了些許的海鹽。
煮好吃後再嘗試好像還是非常的清淡啊!不知問題出在何處?@..@
源順食品100%有機米粉是100%純米米粉,所以在烹煮的時候,米粉的顏色會濁濁的呈現米漿水的樣貌。。
完成的米粉湯加上兩片海苔,看起來就有模有樣啦!!!
不過因為味道有點太過清淡,所以這道米粉湯麵還滿失敗的
還好最後表妹夫勤儉持家的把他嗑完了。
糙米米粉在煮完之後,糙米顏色變淡,米粉也有一點斷裂的狀況,這都是屬於正常的現象喔!
主要的原因是因為我的步驟錯了,應該先把湯煮好,要吃的時候再加米粉下去煮兩分鐘,也就是說每個人要吃的時候再加自己的米粉,這樣才會有最完美的口感!
這邊覺得比較特別的是即便被我煮到斷裂,吃起來還是不會覺得軟爛,這點還滿特別的。
其實在製作米粉湯之前,我看到糙米米粉的模樣,就覺得長得很像當歸鴨麵線的麵線,所以那時候就想要煮當歸鴨麵線。
不過因為食材的關係,所以最後還是煮了米粉湯!
但是,我就是那種有事情想做卡住,就會一直想的人,所以今天我還是去買了當歸跟雞,準備煮一道當歸雞米粉
準備食材
當歸少許、紅棗少許、薑片少許、枸杞少許、雞肉半隻、米血一塊、高麗菜少許、源順食品 100%有機米粉三把
製作方法
先將中藥材不含薑片,放道電鍋裡去煮(外鍋一杯水),因為我等等還要放食材,所以我的水只有用大約三分之一的分量。
電鍋工作的同時,我們也不能閒著,先將雞肉去皮去油,再放道沸水裡汆燙一下。
因為我本身不喜歡吃太油的湯,所以我一定會去皮去油,不過像雞翅這種不好去的,我就會保留,畢竟還是要有一點點油,就用天然的雞油吧!
汆燙過的雞肉。
這時候當歸湯已經煮好了。
把剛剛汆燙過的雞肉用冷水洗一洗,再放入鍋裡。
一放進去就可以看見,原本清澈的湯便油了!不過這樣程度的油脂還可以接受。
接著放米血,最後放上高麗菜。外鍋加入一杯水,蓋上鍋蓋,就可以讓它自生自滅了。(我真的熱愛大同電鍋啊!)
等到電鍋跳起來,就可以開始煮米粉了,由於有米粉湯失敗的經驗。
這次我決定將米粉浸濕之後,丟入沸水中煮約1~2分鐘,還是硬硬的時候就可以撈起來,再加上當歸當浸泡之後,麵條的軟硬度是最適當的,湯汁也不會太混濁。
美味的當歸雞米粉湯,因為加了滿滿的高麗菜還有紅棗跟枸杞,所以湯頭非常的鮮甜。
雞肉因為有去油的關係,所以湯汁也不會油膩!我個人非常喜歡這道料理^^
大家可以在家試試看喔!!
更多關於源順食品─100%有機糙米麵條的介紹可以參閱官方網站
源順食品官方網站→ https://www.shun168.com.tw/shopping.html
源順食品FB粉絲團→ https://www.facebook.com/yuanshun168/
義大利麵VS日式和風炒麵大對決請往這走→https://reurl.cc/xv4O4
留言列表