如何選購橄欖油？義大利橄欖油協會發起「太極計畫」教大家分辨好油！ @ 單眼皮的世界

十二月中旬的時候上了一堂素食營養師的課程，在課程中營養師介紹了食用油，並且告訴我們應該要選用橄欖油，課程結束之後我就對於橄欖油有著非常強烈的好奇心，剛好朋友的介紹之下，參加了一場由歐盟舉辦的太極計畫品油課程，上課前我一心就已經擬好許多關於橄欖油的相關疑問想要詢問，包含如何選擇可以高溫油炸的橄欖油，在這堂課中，身為橄欖油品油師也是營養師的張益堯講師，把許多關於橄欖油的相關知識都告訴我們了，而課程中，也品嘗了馬可老師的美味地中海料理！是一堂非常幸福的課程，在馬可老師的教學之下，我個人認為，我未來的創意料理又有非常大的發展空間。

對於橄欖油我真的一概不知，完全沒有任何基礎概念，在課堂上才知道原來橄欖油是由橄欖連皮帶籽榨出來的東西，而張益堯也解釋了冷壓初榨橄欖油並不能代表他就是一定示好油，冷壓代表著在27度以下的溫度下生產的橄欖油都可以稱做冷壓，而初榨則是只要是果實的第一道油都是初榨，講師舉了一個例子，好比你去買現榨柳丁汁，全部都在27度以下打出來的柳丁汁都叫做冷壓，現榨柳丁汁一定都是第一道果汁，那就能保證你買到的柳丁汁一定好喝嗎？未必對吧！只要有一顆柳丁有點壞掉，喝起來味道就會怪怪的。所以冷壓初榨只是一個製作過程，並非是一個好油的評判標準。

要選購橄欖油的時候，一定要注意是否有"特級"這兩個字。

特級的標準必須使用化學去評測橄欖油裡面的酸度指數須小於0.8，同時需要有專業的小組品油師，評鑑過油樣的品質包含是否含有果香味、是否具有苦味、是否有辣味等，通過考驗的油品才能稱作特級冷壓初榨橄欖油，而我們在挑選橄欖油的時候，當然就可以安心的選用。

;

張益堯老師在講解的時候，還有特別提到所有特級冷壓初榨橄欖油都是可以耐高溫的橄欖油，聽到這個關鍵字，我馬上就舉手發問，市面上有強調耐高溫的橄欖油，但是我們到底要如何區分真正好的耐高溫的橄欖油！

老師解釋說，所有的特級冷壓初榨橄欖油可以耐高溫約在190~210之間，這已經相當足夠我們一般料理時所用的溫度了，普通像是炸雞排的溫度只要160~180度之間即可，因此每一瓶特級冷壓初榨橄欖油都可以拿來炸雞排，只是特級冷壓初榨橄欖油價格較高，大家捨不得拿它來炸雞排，但實際上，他絕對是可以耐高溫的喔！！

當然，之所以會有190~210度之間的溫差，則是要看每一瓶橄欖油的特性不同，而有所不同。

現場，張益堯老師也教我們如何品嘗橄欖油，老實說我第一口吸下去真的被辣嗆到直接流眼淚，因為橄欖油具相當多的多酚，因此他的味道是帶有辣味、苦味的，當然隨著橄欖的成熟度不同，採收之後所製作的橄欖油辣度、苦味也會有所不同，甚至伴隨的果香味也會有所不同，這又是另一個境界了教學了。

課程的下半場主辦單位邀請了地中海料理界的王子馬可老師，來教大家如何使用橄欖油做出美味的料理，馬可老師現場示範了三道料理，從開胃菜到前湯再到主餐，讓大家吃得飽飽的。

當然會這樣設計也是有原由的，原來橄欖油除了特級冷壓初榨之外，還分成三種不同的風味，有清香、溫潤、濃郁風味的橄欖油，清香型的橄欖油是果實還青澀的時候採收的橄欖所製作的橄欖油，這類型的橄欖油適合拿來涼拌，做生菜沙拉使用，而溫潤型的橄欖油則是適合拿來做濃湯，不僅能提升濃湯的香氣，還可以讓濃湯喝起來更清爽(這點真的超神奇的！)，最後馬可老師拿濃郁的橄欖油來醃製肉品。

PS：馬可老師說自從他開始地中海飲食之後，可是從一百多公斤瘦到剩下八十二公斤........聽得我好生羨慕啊！！

第一道開胃菜西西里柑橘風味小章魚佐橄欖油烤蘆筍，是以橄欖油醃製的橘子搭配小章魚和蘆筍，還有開心果，我只能說橄欖油醃過的橘子真的超級好吃的！！！！這輩子還沒吃過這麼好吃的橘子！！

第二道在地台灣味花青素紫薯白花椰白花椰米香氛濃湯，老師先讓我們喝原味的濃湯，喝過一口之後再加入橄欖油，讓我們體驗道有添加橄欖油與沒添加橄欖油的差別！！

第三道爐烤松阪豬佐紅藜北非小米，這道菜的重點雖然是松坂豬，但是，我卻因為這道菜認識並且愛上了北非小米。北非小米竟然是跟泡麵一樣只需要沖泡就可以吃了！！天啊這麼方便的東西，我竟然現在才知道！

以後我的創意料理又多一樣可以做的食材啦！！

整個歪掉，第三道菜的重點就是要先用橄欖油醃製松坂豬12小時，再把豬肉放進爐子裡面烤，接著就可以製作橄欖油紅藜北非小米沙拉了！

紅藜北非小米沙拉，只能說單吃也非常的好吃。我個人覺得，以後懶得煮飯都主這個吃就好啦！XDDD
這次的課程收穫真的很多，不但認識了橄欖油，還知道橄欖油要怎麼選購，甚至知道了怎麼利用橄欖油下廚！製作地中海料理。全程工作人員也都非常親切，甚至歐盟的夥伴也到現場關心課程狀況。

▲感謝親切的工作人員們！

在十二月中的那堂素食課程中，其實我沒有很了解橄欖油的營養價值，只知道橄欖油是抗發炎，並且含有大量的單不飽和脂肪酸與Omega9，但是在這堂課程之中，才學到原來好的橄欖油是含有74%單不飽和脂肪酸，並且原來人體所需要的Omega-9與Omega-6的比例與Omeaga-3的比例為6:5:1，而外食族能夠攝取到的幾乎只有Omega-6，因此我們在家使用橄欖油的話，就可以補足不足的Omega-9，真的橄欖油好處多多啊！！

說真的，這堂課程結束之後，回家我真的去買了一瓶橄欖油。只是我買的是北非產的特級初榨橄欖油XDDD溫潤型。